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　　所谓果酒★▪▷，即是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒◇☆，酒度一般在12%VOL左右▼▲●-◇▽，主要成分除乙醇外★•…◆，还有糖◆▪◁、有机酸○=△-▼、酯类及维生素等◆▷▪。果酒具有低酒度▷★、高营养▼★▼、益脑健身等特点▽•，可促进血液循环和机体的新陈代谢◇☆=…△，控制体内胆固醇水平○◇，改善心脑血管功能…•…○■，同时具有利尿◆•□，激发肝功能和抗衰老的功效●○★-•◁。果酒含有大量的多酚▽○，能起到抑制脂肪在人体中堆积的作用★▷△☆★。

　　再次●☆，新技术…□◁▽○•、新工艺的应用极大地支持了果酒的开发研究△•。在果酒开发研究中◆••，众多新技术得到了应用▽◆▷△◇□，如利用超声波▲▼■•、红外线促进果酒陈化▽●◆▪■;应用桄榔酶对果酒进行澄清☆=■=;通过低温发酵技术避免维生素降低•◇•-△○;利用○=▽■…◆“阳离子交换法☆●▷☆”和琼脂等新澄清法改善澄清效果■▼◇△★…;利用分光光度法•▪▽●•★、原子吸收法◁★▽◆、气相色谱法等微量测定技术及相应仪器设备检测果酒的理化指标等▲★▷▼=。有了这些新技术的支持▲-★■•…，使得果酒的开发研究和生产工艺达到了更高的技术水平□□◁◆●□，相应地缩短了研发时间凯发k8一触即发●◁▲▼•▲、提高了效率○◁▽★•、降低了成本▷◁□★▷、改善了工艺•=、提高了产品质量△●=…▼☆，使更多的果酒新品种得以开发并投入市场○▷◆■•。

　　其次是消费者趋势的加强★☆•。品类的兴盛★▲☆○●，更多地取决于消费趋势的转变▲●▲。洋酒•★=、葡萄酒对消费者的长期培育■•▼●•，随着新一代消费群的成长•□★□,以及他们对自身健康认知的提高◆◇△…▷▽，使他们对白酒的消费更加的理性□◇-。低酒精度○○◇•▽、高营养的营养酒类表现出巨大的市场潜力□▲▷★▪▼。2004年国内酒类消费市场布局继续调整▪-▪■○▼、产品结构不断优化☆△，非粮食酒比例快速上升•▲△，其中葡萄酒◆=、啤酒份额增长6%~7%-□□■▽=，高度白酒下降8%~11%▲▼…◆◇，果酒的市场占有率开始攀升▽△。另一方面★◁●▽，洋酒与葡萄酒所倡导的酒文化开始逐步为社会所接受★▲-。葡萄酒▲▷●□、洋酒所倡导的享受生活的价值观已初现未来的发展主流的苗头▪●●▽◁□。果酒与葡萄酒极为接近的产品特质□◇▷★，使得新成长起来的消费者对于果酒的接受度随之水涨船高…☆●，这为果酒的大发展提前完成了消费群的培育工作◁▼△…▷=。

　　相对于传统的白酒而言△=◁■…，果酒具有节约粮食…-…○、酒精含量较低★○•▲○、适用人群更广等优点△☆，是国家提倡发展的一类酒品◇-▪▷。我国发展果酒产业…▷◁•▽，具有多方面的有利条件□●◆□：果酒消费符合健康潮流▼•▷◇=▷，资源丰富技术成熟◇-，生产符合国家产业政策▪▲▷•▲★，项目投资小◁▷●…•、见效快◇◆◇•、易推广□=。

　　近日有分析人士指出…●•★，白酒度数较高◇▪•▽▲▪，很难在娱乐场所等渠道拓展○-▪=，未来的趋势应该是低度化◆□▽◇▷、时尚化▷☆、健康化★△•。而果酒由于度数低•=■、定位针对年轻消费人群▷●●★▽，并且还具有多重保健和美容功效▼●◁▽，符合未来酒业的发展趋势○★，所以前景乐观◁▪□-●▪。

　　果酒在中国有2000多年悠久的历史◆○•，然而发展缓慢甚至一度出现倒退的现象▷•▼，直到现在也没有完全被广大消费者所熟知•★，排在白酒△◆●、啤酒…▽==•、葡萄酒和黄酒之后▽☆•，仅是中国酒类中一个非常小的品种…□••○。但随着市场和消费者观念的改变△-•★□，当前的果酒行业可以说有着非常光明的前景与机遇●▽。

　　果酒是世界通畅型产品•▲，在世界饮酒中占15%~20%比例•=，葡萄酒是果酒中的主要产品◆▼◁•…，其次产量较大的为苹果酒…★▪▼◆，苹果酒以生产历史悠久的法国产品最具盛名▪◇-•，美国▽=-◆•★、澳大利亚▼-、英国的产品也具有较高的市场地位…▲-。此外…•，德国的李子酒☆▽…、日本的梅酒都是很畅销的产品▪□-。

　　目前凯发k8一触即发◆▲◁…▽，果酒发展潜力可观-▲▷●◇。据全国食品工业协会统计▷▽★，业内认为-▽▷■，另外●▼，

　　近年来…□△▲，欧美等国也在大力提倡用苹果★▪△☆-☆、樱桃△▲○、梨子等水果来酿造果酒☆…●▷◆，投放市场后取得了较大成功○•◁=。据统计▷▲，我国水果年产量约8000多万吨▷▷……▽，位居世界首位△▪■，而且将以每年10%的速度增长▼▲▽，但我国水果深加工却十分低下▪◆◁■，用于加工的不到10%△▲◁▲▪◁，其中加工量最大的葡萄也只占20%左右△◇，欧美国家的葡萄80%用于酿酒☆□★，巴西••◇=•▽、美国的柑橘80%用于深加工★◇□▲●，如果水果的深加工问题得不到有效解决☆-★▲，将在一定程度上制约农村经济的发展▷□▪▼…。因此○▷，面对我国十分丰富的水果资源和高速成长中的果酒消费市场★▪■▽★■，因地制宜地实施果酒品种的多样化发展▼○，将具有十分积极的意义和深远的影响…▽◁▪•□。

　　目前▼◁□☆▽=，在世界上虽然果酒占饮料酒的比例为15%~20%■★△••○，而在中国果酒只占饮料酒的1%不到•▷••。我国果酒的人均年消费量为0■☆▽■.2~0…-△.3升▲=，而世界人均年消费量为6升○-=▲△，彼此之间相差甚远▽◆○◇，但同时说明我国果酒市场有潜力可挖▪◁。随着人们健康意识的加强☆☆◆，果酒正以其低酒度●◇◇△、高营养★◆▼、好口感的特点而越来越被众多消费者认同和接受■○-□◁▲。尽管短时间内▽◆◁○，我国的果酒消费量不可能同比增长■◇▪●▲，但是☆…◇☆，我国的果酒市场绝对有着充分的发展空间和市场前景■●○•。如果我们总是固守在葡萄酒这一传统而古老的领域★○◇○-•，将会制约果酒行业的快速发展☆•★◁★•。

　　在我国□○，包括枸杞◁▲◆、青梅○□◇▲☆、香橙•◇▷、苹果□★◇•▪▲、荔枝★●◆、龙眼□□◁•▪▪、枇杷=▽•○◁、酸枣等都在酿出受市场欢迎的各式果酒◆▷■▷，果酒正在由点到面在市场铺开★•，未来果酒或成酒业领军产品…○□。

　　作为保健养生酒◁◆○△，相反▷▼-◆◇□，我国果酒的年消费量正以15%的速度递增◁◇▽■•，粮食酒的消费量是在逐年减少▪○□○。酒类市场消费的驱动力已不再是对价格和品牌的盲目追逐△●◆○□，消费者正在以自己真正需要的保健养生功能△•▲-、品质及文化等元素作为自己选择产品的依据●▷▽▽。

　　首先是政策的倾斜★○，中国极特殊的市场环境□■，政策对一个品类的成长起着决定性的作用□△▪，甚至能左右其未来○▷。国家政策对果酒行业的倾斜●□▪=-，力度在不断加强…△。如国家对酒行业四个转变▷◇：从高度酒向低度酒转变★=◆★▷;从烈性型酒向营养型酒转变△○=▷■…;从勾兑浸泡类酒向发酵类酒转变○□◁◇;从粮食类酒向果露酒转变□◇…▽;就连在政府工作报告上关于农业问题中也提到★▲▲▪●“加快粮食酒向水果类酒的转变▪△…■”▽◁▼-。

　　近日有消息称□==，进入深度调整期的各大酒企-▼○…◆◁，纷纷采取产品结构调整△◇■…、时尚化营销方式等应对挑战●•☆△★。某一线高端白酒品牌近日表示☆▲★，目前已经针对年轻人推出多种果酒产品◁▼◆●•，售价从几十元到数百元不等◇▪-◆。